Lo primero que hacemos es picar los huevos cocidos.
Mezclamos en un bol la mozarella, el queso fresco, el parmesano, los huevos cocidos y el mascarpone. Dejamos reposar 2 horas en la nevera.
Mientras, en una cazuela con agua hirviendo y sal, cocemos los canelones el tiempo que indique el fabricante. Cuando estén listos, escurrimos.
Rellenamos los canelones con la mezcla de quesos e introducimos en un recipiente apto para horno.
Napamos con la salsa de tomate hecha friendo el tomate triturado en una sartén con sal, pimienta y una pizca de azúcar.
Espolvoreamos con el parmesano rallado y gratinamos en el horno.
Servimos con un poco de albahaca fresca.
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